知了“泛滥”被求吃 检测、清洗设备守护美食安全

  【中国食品机械设备网 热点要闻】前不久,德国柏林因小龙虾泛滥,有关部门请求市民去吃。  【中国食品机械设备网 热点要闻】前不久,德国柏林因小龙虾泛滥,有关部门请求市民去吃。近日,浙江杭州知了泛滥成灾,大片的柳树和樱花树枝叶,被知了啃食。绿化办发出求助,希望爱吃知了的人士赶快把它们收了!
知了泛滥被求吃 检测、清洗设备守护美食安全
  有网友们表示,杭州人真不解金蝉的美味,这简直是暴殄天物啊!据了解,不少地方都有食用蝉的习惯,而徐州市场上的野生知了猴(蝉)远不能满足消费者的需求,在售的大多是人工养殖的!有位摊主介绍说,新鲜知了猴六月底上市以来,价格一直居高不下,售价已达到70元一斤。看样子,这是要追赶龙虾价格的节奏!
  之前,网上曾传言蝉的三宗罪,如有细菌和致命寄生虫、农药残留、重金属超标,为此吓退不少食客。那么,到底这三宗罪是否属实呢?业内专家表示,从科学的角度来说,脊椎动物的致病菌较多,而金蝉属于无脊椎动物,两者在进化上差别很大,不可能传染。另外,金蝉的养分主要靠吸食树木汁液,其特殊的取食方式,决定了金蝉只能在树林里生存。农药残留大多存在菜地和农田里,然而林地里存在农药残留的可能性很小。
  除此之外,蝉的重金属含量是否超标呢?业内人士曾做过三份样品检测,均从中检测出不同含量的重金属。但是,这种情况并不会影响健康。因为根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》(gb2762-2017)的国家标准对铅、镉、汞、砷的限量要求,样品检测的重金属含量基本在国家标准值以下。相反,从营养学的角度上说,金蝉的蛋白质含量十分丰富,是不可多得的营养品。
  不过,在食用金蝉之前,最好使用重金属检测仪器对其进行检测,确保重金属含量符合国标要求。目前,市场上测定样品中重金属元素含量,特别是含量微少,主要采用原子吸收光谱法、电感耦合离子体质谱法、电感耦合等离子体原子发射光谱法、氢化物发生-原子荧光光谱法等,以及这些方法与色谱法的联用技术。
  当然,检测之后,还需要对其清洗,毕竟藏在土里五六年的知了猴不可避免的会带有污浊,头部坑凹较多。如果知了猴数量较少,可以手工清洗,再用盐水浸泡几个小时。反之,知了猴清洗数量较多,则是一项体力活,单单依靠人工清洗,不仅费时费力,生产效率低,还提高了用工成本,并且知了猴的品质还难以保证。
  目前,市场上出现了毛刷喷淋式清洗机主要用于带有污浊死角,并且对品质要求高的物料的清洗。另外,该设备配有喷淋喷嘴,又带有二次、三次喷淋清洗,能彻底清洗知了猴表面的污浊。同时,采用优质食品级尼龙丝毛刷,可把知了猴头部坑凹夹带的脏污刷除干净,提高清洗效率的同时,还不损伤物料,保证产品的品质。
  可见,网上传言蝉的三宗罪并不可信,食客也不要过分担心,更何况还有专业的重金属检测仪器、清洗机的应用,定能保证知了猴(金蝉)的质量安全,让食蝉爱好者们尽享舌尖上的美食。